DirecciónResponsable de la planificación, administración y operación efectiva de la división de alimentos y bebidas para exceder las metas del negocio y los estándares de calidad, cumplir con las regulaciones, aumentar la satisfacción del cliente y extender la participación en el mercado.
La operación incluye la responsabilidad de coordinar y supervisar al personal que procesa y sirve alimentos y bebidas, de acuerdo a las políticas, procedimientos y estándares de calidad establecidos por Meliá Hotels s International.
Responsabilidades principales :
- Dirige y evalúa las operaciones de la división de alimentos y bebidas para asegurar la calidad y consistencia de los productos y el servicio que se ofrece en los centros de consumo del hotel para así lograr la satisfacción total de las expectativas de huéspedes y clientes, en los niveles más eficientes y rentables.
- Es responsable de asegurar que se cuenta con el personal suficiente para hacer frente a la carga de trabajo necesario dentro de lo autorizado por la Plantilla de Personal que corresponda a la ocupación existente y en base al pronóstico del periodo.
- Crea, implementa y monitorea los distintos controles de Alimentos y Bebidas, a fin de corregir diferencias en coeficientes de costo real contra presupuesto y aumentar utilidades, reduciendo la sobreproducción, desperdicio, roturas, mermas, mal uso de productos, así como el inadecuado procesamiento de cheques, etc.
Implementa acciones factibles para reducir el costo.
- Conjuntamente con el Gerente General y Contralor General elabora el presupuesto y el plan de ingresos de la división. Implementa y monitorea en base diaria, semanal, mensual y anual de desarrollo de los mismos, para lograr o exceder las metas establecidas o tomar acción correctiva oportuna para minimizar los efectos de condiciones adversas.
- Supervisa la preparación de pronósticos y reportes mensuales que proyecten y reflejen indicadores de desempeño tales como ingreso, gastos, nómina, ocupación, cubiertos, flujo de huéspedes y aceptación del producto para detectar desviaciones e identificar las oportunidades de maximizar las utilidades.
- Se asegura que todos los departamentos de Alimentos y Bebidas cuenten con las materias primas, productos y artículos necesarios para hacer frente a la operación del día, verificando que los niveles de existencia estén de acuerdo con los par stocks establecidos.
- Revisa y autoriza las requisiciones de suministros necesarios para la operación de la semana dentro de los parámetros establecidos por el pronóstico mensual y semanal de cubiertos para mantener el nivel deseado del costo.
Asesora en la compra de nuevos géneros o productos de alimentos y bebidas, así como de equipo de operación y otros suministros.
Asegura que el Departamento de Steward proporcione oportunamente las cantidades adecuadas de loza, plaqué y cristalería a cada uno de los centros de consumo y el correcto control de la mantelería, suministros y equipo de operación.
Supervisa trimestralmente los inventarios de Big Four (loza, cristalería, plaqué y mantelería).
- Establece estándares medibles de desempeño y continuamente evalúa al personal que le reporta directamente a través de éste a todo el personal de la división, proporcionando la capacitación y motivación necesaria para promover su desarrollo, asegurando que la división cuente con individuos eficientes, productivos y bien entrenados que contribuyan positivamente al logro de las metas establecidas.
- Analiza las tendencias del mercado e investiga nuevos conceptos que puedan ser implementados para aumentar el ingreso general.
Establece fuentes de ingresos, implementa tácticas a corto plazo y estrategias a largo plazo para contribuir a una participación de mercado más amplia y aumentar las utilidades en general de los alimentos y bebidas.
Asegura la existencia de un permanente y correcto flujo de información y comunicación entre los departamentos de la división y los demás departamentos del hotel.
Se asegura que todo el personal de alimentos y bebidas cumpla rigurosamente con las políticas establecidas referentes a la presentación, uniformidad, higiene personal y normas de seguridad establecidas por el Hotel.
Se asegura que el departamento de Mantenimiento cumpla oportunamente con las solicitudes de mantenimiento y reparación de las instalaciones, mobiliario y equipo, asignado a la división.
Y es responsable de asegurar que se llevan a cabo los distintos programas establecidos de mantenimiento preventivo, incluyendo los trabajos de fumigación en todas las áreas de producción y servicio.
- Elabora conjuntamente con el Chef y Gerentes de Centro de Consumo los menús que pueden tener buena aceptación y costo, evaluando regularmente el grado de satisfacción del cliente para establecer las acciones correctivas necesarias.
- Supervisa el desarrollo de los proyectos de capital aprobados para su división y hace recomendaciones de inversiones de capital para el mantenimiento y mejoramiento de las instalaciones de Alimentos y Bebidas.
- Promueve los servicios del Hotel planificando y ejecutando (conjuntamente con otras divisiones) estrategias de mercado, promociones de ventas y eventos especiales que fomenten el interés de la comunidad.
- Ejecuta todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior inmediato, así como las responsabilidades que el cargo requiera.
- Realiza breafings con el personal de cada outlet periódicamente.
- Contacta y coordina con grupos musicales con respecto al desarrollo de un show.
- Desarrolla la logística con respecto a catering.
- Desarrolla y elabora las cartas de vinos con respecto al precio final, al igual que cualquier menú o carta a lanzar dentro de los centros de consumo.
- Propone, coordina y desarrolla los festivales gastronómicos y otros.
En Meliá todos somos VIP
Grandes profesionales que hacen el día a día más fácil y excepcional. Desde el recién llegado hasta el más veterano, tod@s ell@s reúnen unas cualidades únicas e importantes que hacen que trabajar en Meliá sea una oportunidad de crecimiento constante y un pasaporte para crear tu futuro donde quieras.
Nuestra calidez, cercanía y pasión por lo que hacemos, hace que trabajar en Melia sea una experiencia inolvidable, llena de momentos emotivos y siempre con la sensación que perteneces a una gran familia en la que contamos con gente como tú, gente VIP .
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Creemos que la diversidad y la inclusión entre nuestras personas es fundamental para nuestro éxito como compañía global.
Además, apostamos por el crecimiento sostenible de nuestro sector a través de un gran equipo humano socialmente responsable.
En este sentido, nuestro lema es Hacia un futuro sostenible, desde un presente responsable Gracias a todos / as los colaboradores / as lo hacemos posible.
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